A. Morrone, P. Scardella, L. Piombo – in P. Binetti, M. Marcelli, R. Baisi – Nutrizione Individuo Popolazione,
Società Editrice Universo, Roma, 2010
INDICE GENERALE
Preliminari
INTRODUZIONE
Etica e politica dell’alimentazione (P. Binetti)
Vivere senza dieta (E. Del Toma)
Evoluzione dell’alimentazione dai primordi al terzo millennio (L. Sterpellone)
PARTE PRIMA – Basi scientifiche dell’alimentazione: presente e futuro
Cap. 1 Nutrienti: cenni di biochmica
Cap. 2 Le necessità nutrizionali: fabbisogni e raccomandazioni in energia e macronutrienti
Cap. 3 Gli alimenti: composizione chimica e classificazione nutrizionale
Cap. 4 L’acqua, le bevande
Cap. 5 Aspetti crono biologici dell’alimentazione e della nutrizione
Cap. 6 La nutrigenomica
Cap. 7 Organismi geneticamente modificati e alimentazione
Cap. 8 Alimenti funzionali
PARTE SECONDA – Epidemiologia della nutrizione
Cap. 9 Principi di Statistica Medica ed Epidemiologica
Cap. 10 Epidemiologia delle malattie non trasmissibili legate alla nutrizione
Cap. 11 Lo stato di nutrizione e criteri di valutazione
Cap. 12 Sorveglianza nutrizionale: principi e metodologie
Cap. 13 Analisi dei consumi alimentari: le indagini alimentari
Cap. 14 Famiglie e alimentazione: un approccio sociologico
Cap. 15 Metodi di misura del dispendio energetico Cap.
16 Educazione alimentare promozione alla salute e modifica degli stili alimentari
PARTE TERZA – Antropologia dell’alimentazione
Cap. 17 Nutrizione e modelli alimentari dagli aspetti biologici all’antropologia delle culture alimentari: le nuovi sfide
Cap. 18 Cibo, corpo, salute. Cenni di filosofia dell’alimentazione
Cap. 19 Il simbolismo alimentare
Cap. 20 Comportamenti alimentari e responsabilità sociale
Cap. 21 Povertà, alimentazione, sviluppo umano
Cap. 22 Alimentazione multiculturale (A. Morrone, P. Scardella, L. Piombo)
Cap. 23 La dieta Kasher
Cap. 24 Alimentazione metropolitana dell’area occidentale
PARTE QUARTA – Sicurezza e tecnologie alimentari
Cap. 25 La sicurezza alimentare e tecnologie alimentari
Cap. 26 Le tossinfezioni alimentari
Cap. 27 Trasformazione e tecniche di conservazione degli alimenti
Cap. 28 Etichettatura
Cap. 29 Packaging e distribuzione
Cap. 30 Normativa, compiti e organizzazione dei S.I.A.N.
PARTE QUINTA – Alimentazione della collettività e nelle diverse età
Cap. 31 Organizzazione e gestione dei servizi di ristorazione collettiva
Cap. 32 Le nuove tecnologie in ristorazione collettiva
Cap. 33 La valutazione della qualità nella ristorazione collettiva
Cap. 34 Alimentazione in età prescolare e scolare
Cap. 35 L’alimentazione dell’adolescente
Cap. 36 Tabelle dietetiche e menù in età scolare
Cap. 37 Alimentazione in età adulta
Cap. 38 Tabelle dietetiche e menù per l’adulto e le mense aziendali
Cap. 39 Alimentazione in età geriatrica fabbisogno nutrizionale e prescrizioni personalizzate
Cap. 40 Il dietetico ospedaliero
PARTE SESTA – Parte speciale
Cap. 41 Alimentazione e sport Cap.
42 Nutrizione e gravidanza
Cap. 43 Allattamento e divezzamento
Allegato 1
Allegato 2
Test di autovalutazione
Indice analitico